EGGS BENEDICT
Till 4 personer
Bacon från Signal & Andersson (art. nr. 7032)
Helmuskelskinka från Signal & Andersson (art. nr. 7104)
Levainbrödsmör till stekning
Krasse, timjan eller persilja
Hollandaisesås
200 g smör
4 äggulor
3 msk vatten
1–2 msk pressad citronsaft
Svartpeppar
Cayennepeppar
Pocherade ägg
1 liter vatten
1 msk ättiksprit
4 ägg
Gör så här:
- Börja med hollandaisen: Smält smöret i kastrull och låt det svalna en stund. Blanda äggulor och vatten i en kastrull som du ställer i ett vattenbad. Sjud tills såsen har tjocknat något. Vispa hela tiden.
- Ta kastrullen från värmen och häll i det smälta smöret. Droppvis i början och sedan i en fin stråle. Ta inte med den mjölkiga bottensatsen i smörkastrullen. Smaka av med citron, salt, peppar och en aning cayennepeppar.
- Knaperstek därefter baconet och lägg på ett hushållspapper.
- Koka upp vatten och ättiksprit i en kastrull. Låt det sjuda. Knäck äggen ett i taget, först i en kopp. Rör runt i det sjudande vattnet med en slev så att det cirkulerar. Sänk sedan ner koppen med ägget i mitten av vattnet och häll ut det.
- Låt sjuda i tre minuter. Plocka upp ägget med hålslev och lägg på en tallrik. Putsa bort ojämnheter.
- Vid servering: Smörstek brödskivorna. Lägg en brödskiva på en tallrik. Lägg på två skivor bacon, lägg på ett ägg och toppa med hollandaisesås. Smula över bacon och helmuskelskinka. Klipp över lite persilja.