STEKT, RIMMAT FLÄSK MED RAGGMUNK OCH RÅRÖRDA LINGON

Raggmunk är en svensk maträtt bestående av riven potatis som blandas med en smet av mjöl och mjölk, samt ibland ägg, och steks som pannkakor. Raggmunk serveras vanligen med stekt fläsk och lingonsylt. Raggmunk är Östergötlands landskapsrätt.

Till 10 personer

1 kg rimmat skivat stekfläsk från Signal & Andersson
900 g mjölk
150 g ägg
270 g vetemjöl
15 g salt
2 kg potatis

Rårörda lingon:
600 g lingon
260 g socker

Gör så här:

  1. Rör lingon med socker i en skål. Låt stå i cirka en timma.
  2. Rör ägg och mjölk, vispa ner mjölet och smaka av med salt. Sila smeten om det finns klumpar. Låt stå en timma eller gärna över natt.
  3. Skala och riv potatisen grovt. Krama ur all vätska och blanda ner i smeten.
  4. Stek raggmunkarna i smör. Håll varma i ugnen på 120 grader.
  5. Stek fläsket knaprigt, håll varmt i ugnen på 120 grader.
  6. Servera raggmunkarna med stekt fläsk och rårörda lingon.